Bentornati a tutti i miei lettori! Torna il nostro consueto appuntamento con una fantastica preparazione che mette alla prova la creatività e bravura di ristoratori e chef della nostra bella città di Cosenza.
Questa volta voglio raccontarvi la mia esperienza degustando un arrosto di suino nero calabrese straordinario presso la Degusteria Fattoria Bio’ in via Trieste a Cosenza.
Partiamo sempre dal presupposto che io adoro il gusto intenso e deciso del suino nero soprattutto quando viene allevato, come in questo caso, nello stato semibrado all’aria aperta. Presentazione impeccabile e cottura perfetta con nessuna parte bruciata, il profumo era fenomenale, avevo l’acquolina in bocca e non vedevo l’ora di dare il primo morso. La grigliata era così composta: una fettina di capocollo, una fetta di pancetta, una bistecca di lombo di suino con il filettuccio e una salsiccia.
Decido di iniziare dal capicollo, giusto rapporto tra la parte grassa e quella magra, tenero e dal gusto deciso al palato. Poi ho provato il lombo, più magro del capicollo ma con una buona parte di grasso esterno che lo rendeva succulento e non risultava secco e stoppaccioso. Il filettuccio davvero molto gustoso al palato. Poi tocca alla pancetta, abbastanza grassa come deve essere con un filo di magro centrale.
Non vi spaventate del grasso del suino nero, fa meno male del maiale bianco poiché ricco di omega tre e omega, sei grassi insaturi che non fanno troppo male. Completo con la salsiccia, il suo gusto avvolgente e pieno che rimbomba nel palato in modo particolare ma gustoso. Complimenti all’agrichef Saverio Grillo per questo piatto fenomenale.
Continuate a seguirmi per scoprire altre prelibatezze della nostra terra. Per interagire con me, vi aspetto sulla mia pagina Facebook Piero Cantore e nel gruppo “Esperienze gastronomiche”, dove potremo scambiarci consigli e suggerimenti sui migliori locali della Calabria.
